那是好多年前了,我和几个朋友相约到我们当地比较知名的一家维吾尔族家庭烤肉店吃羊肉串,那人多的都在排队,我站在老大爷旁仔细观察了他的烤法,才知道新疆烤羊肉串为什么好吃。

他家的烤肉片切的不大不小,三瘦两肥间隔串起来,也不腌制,纯原始烤法,而且用的是果树和红柳树根烧尽后的碳渣,温度高又没明火也没烟,他烤肉时将一大把羊肉串均匀的摆在烤炉上,站旁边和人聊天,几分钟后肉串上的油滴到碳上滋滋冒烟了,便熟炼的一把翻开,被烤的这一面基本焦黄了,再烤另一面,这时抓把盐均匀的撒在上面,几分钟后另一面也焦黄了,同样的手法,撒完盐后一把分两把上下互相压几下,再摆放好,开始撒孜然粉,两面都撒好再分两把互相压几压,最后撒少许的辣椒面,颜色也上来了,出炉上桌。

这种烤法不像有些地方肉串一上炉就不停的翻,最后肉片表面都烤黑了里面还可能是生的,老大爷的烤法基本两面焦黄就不怎么烤了,撒料装盘上桌,又嫩又香,真是好吃啊!当然新疆羊肉肉质好也是好吃的原因之一,烤法更重要!