做餐饮怎么能赚钱?

做餐饮,有人觉得产品重要,有人觉得选址最重要,有人觉得服务重要,有人觉得环境最重要,有人觉得会管理才能赚钱......不同的人各有看法,开的店也不尽相同,有的死磕一点,越开越大,有的样样想要最好,却步步维艰。

我们要去看餐做饮的重点是到底什么呢? 其实是顾客,顾客的体验感。

顾客的体验来源于哪里呢? 我们以前讲源于顾客五感(视觉听觉嗅觉味觉触觉),后来我们要求进步到七感。

七感的延伸源自于顾客的显性或潜在需求。

比如有人想在家吃火锅但又不愿意买菜加工,就出现了锅圈食汇...

有人想要体验农家菜同时还要娱乐,就有了柴火鸡...

有人想要既能听歌又能吃饭的场所,就有了音乐餐厅....

这些品牌都是切入了顾客体验的不同需求。

归根结底,餐饮其实就是满足对顾客需求的洞察,从而对产品和顾客体验进行价值重组,成本重组,最终形成自己的不同的品牌影响力。

上面说的方向,方向明确后再怎么做呢?

做生意的目的就是要盈利。而要盈利,其实不外乎两个方向,一,提升店里的营业额,二,店内标准化管理,避免成本增高。

首先我们看营业额基础公式:门店营业额=流量x转化率x客单价x复购率

目前门店的流量由线下流量和线上流量组成。线下流量就是经过门店的人流量,可以通过线下广告位,线下促销,传单派发多种方式来提高。而线上流量则是指同城号、饿了么、美团、大众点评、微信、抖音等平台带来的流量。

转化率就是接收到门店资讯的人到店消费的比例,那么我们要尽可能让每个接收到门店的人进店消费才能切实转化为门店的营业额。线下提高转化的方式可以利用消费者的从众心理打造排队效应以及服务员试吃推销等,线上则可以通过派券推广营销等多种方式。

客单价这块就是想办法提高每一个顾客的平均消费金额,就能提高门店总的营业额。客单价的设定涉及到的员工培训、产品定价、套餐搭配、产品结构、成本结构等股民很多这里就不一一细说。

复购率就是客人重复消费的比例,让每一个到店消费的顾客都变成我们的回头客,变成我们忠实的推广者,这样才会有源源不断的客流,门店营销成本也才能降低。想要提升复购率,除了做好门店体验外,打造自己的私域流量池也不失为一个好方法。建立门店社群,通过定期及不定期的互动,增进顾客粘性,促进顾客到店或线上复购。

对大多数餐饮门店来说,做到以上这两点,要么是老板本身是资深餐饮人,要么是加盟店然后招募到优秀的店长才可能做到。

有兴趣了解或咨询的朋友可以关注私信我,关于影响餐厅盈亏的因素极多,每个餐厅具体情况也不同,这里也没办法一一表述了。